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烤鱼的制作方法和配料
更新时间:2022-04-12 10:25:44
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烤鱼的制作方法和配料

  烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于万州的特色菜,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味美食。下面是小编整理的烤鱼的制作方法和配料,欢迎大家分享。

  烤鱼的制作方法和配料1

  蒜香烤鱼

  材料:鱼、花椒、蒜、

  做法:把鱼用盐、烧烤料、花椒等腌制,上头撒上蒜蓉(多撒些,这样蒜香会浓些)

  腌制半小时之后,用锡纸包好鱼,放到烤箱里烤,大约15分钟之后,打开锡纸,就可用吃到好吃的蒜香烤鱼啦!

  烤鱼的制作方法和配料2

  豉汁烤鱼

  主料:草鱼1条(2斤),盐12小勺

  料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3个,干红辣椒5个

  调味料:郫县豆瓣1大勺(15ML),蚝油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半头,姜2片,葱1段,胡椒粉12小勺(2.5ML),水250克

  配菜:莴笋1根,胡萝卜1根,鲜蘑100克

  制作方法:

  1、草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。

  2、在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

  3、把12小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。

  4、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。

  5、炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的'花椒大料香味哦(下称料油)。

  6、腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。

  7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。

  8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。

  9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。

  10、翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。

  11、倒入250克水。

  12、煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后能够尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。

  13、鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。

  14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。

  烤鱼的制作方法和配料3

  香茅草烤鱼

  用料:罗非鱼一条、香茅草30克、大芫荽30克、香柳5到6棵、小米椒20克、香菜20克、薄荷叶30克、胡椒粉3克、小茴香粉20克、葱30克、姜30克

  香茅草烤鱼的做法

  1.将罗非鱼用刀将鱼从头至尾劈开,注意只是切开鱼背,冲洗干净,浸入料酒中,加盐洋葱丝、香菜末和姜碎移入冰箱腌制至少3个小时后、将鱼取出放入切好的洋葱丝、香菜末和姜碎香

  2.再加入小米椒用手抓匀

  3.将腌好的鱼从料酒中取入,放在干净的案板上。将鱼的在案板上摊开,使鱼带皮的一面向下,鱼身完全打开,将香草辣椒碎全部均匀地铺在鱼上头,稍稍压实

  4.将鱼尾稍稍提起,对折到鱼头的位置,将鱼尾向下压,使鱼完全对折起来,如果感觉鱼脊骨比较硬,不容易对折,可取鱼脊骨中间的位置斩上一刀。即可放入烤盘中,将鱼朝上的一面刷上食用油

  5.将鱼翻个儿,两面均匀撒上胡椒粉和辣椒末继续

  6.根据烧烤的'情景给鱼朝上的一面刷食用油,直至鱼肉成熟

  7.将蒜末小米辣椒、大芫荽、、韭菜、胡萝卜香柳、香菜以及3-4棵香茅草切碎,依次放入锅中翻炒将炒好的配料倒入烤鱼上即可享用。

  烤鱼的制作方法和配料4

  烤鲈鱼

  材料:鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜3片、八角1个、茴香籽5g、干辣椒6个、花椒5g、豆瓣酱10g、生抽10g、白糖10g、料酒15ml、色拉油10g。

  1、鲈鱼切成两半,大葱、姜、洗净的莲藕切片,芹菜、蒜苗、香菜切段。

  2、油烧热后,鲈鱼皮面放油锅中煎,将藕片煮好后将煎好的鱼放在上头。

  3、在锅中放入其余的`调料,炒香捞出备用。

  4、将炒香的调料铺在鱼的周围,将鱼放入烤箱调至200摄氏度10-15分钟,出锅既可食用。

  烤鱼的制作方法和配料5

  秘制烤鱼

  用料:蚝油1勺草鱼1-2条料酒1勺黑胡椒1勺花椒面1勺豆瓣酱1勺半鸡精1勺味精1勺

  秘制烤鱼的做法

  把所有料混合在一齐加少许水拌匀如糊状!烧烤鱼八分数时加配好的酱!秘制烤鱼的做法步骤1

  烤八分熟时刷酱

  烤鱼的.制作方法和配料6

  香草柠檬烤鱼

  用料:现磨海盐鱼一条现磨黑胡椒大蒜较多新鲜迷迭香几枝柠檬1~2个香叶两片橄榄油

  香草柠檬烤鱼的做法:

  1.先把鱼打理干净,表面和内部都撒上现磨黑胡椒和海盐

  2.然后把大蒜压成泥,抹在鱼身和内部

  3.把柠檬片,迷迭香和香叶塞进鱼肚子和表面,淋上较多的.橄榄油

  4.把整条鱼用锡纸包裹起来

  5.烤箱预热200摄氏度,上下火烤30分钟左右(根据鱼的大小不一样时光需要调整)

  烤鱼的制作方法和配料7

  锡纸五香烤鱼

  材料:武昌鱼,盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉

  制作方法:

  步骤一:首先得腌制,由于是烤鱼,味道腌制的比较重了,在鱼身上划几道,能够帮忙味道能够腌制的更加入味一些,除了盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖以外,我还抹了一层五香粉,哈哈,五香口味滴,个人觉的孜然口味的应当也是不错的选择。首先用盐、料酒、姜三种腌制十来分钟,倒出腌制出来的水,之后用蒜末,蚝油、生抽、五香粉、少许糖、白胡椒粉抹上,进行按摩,这样腌制大概一个多小时,再去烤,味道很不错的。

  步骤二、锡皮纸里面得抹上一层油,将鱼包裹起来,干锅放入炒锅中,盖上盖,先大火加热,然后中小火慢慢烤就得了,烤出来的鱼皮异常香。做这类鱼的`皮最好是比较厚一点的,由于烤得过程中,鱼皮里面的汁水会慢慢烤干,如果太薄的鱼皮,估计最终就只剩下一层脆皮了,这个武昌鱼的皮算是比较厚一点的。烤完后,表面金黄金黄的,带着一点点焦香味儿,又有一点儿脆感

  烤鱼的制作方法和配料8

  万州烤鱼

  原料:鱼一斤半左右,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜红椒丝香葱丝各5克。

  调料:干辣椒100客,干花椒15客,郫县豆瓣100克,老油200克,味精鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,至多10克)10克,白汤克,永川豆10克,姜蒜米各15克,孜然20克,鲜汤250克。

  制作方法:

  1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒盐味精各5克淹10分钟。

  2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情景改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样能够保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

  3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的'老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,最终下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

  4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

  烤鱼的制作方法和配料9

  巫山烤鱼

  材料:草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也能够)、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜能够根据自我的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行)、

  配料:姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油

  腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油

  烤鱼做法:

  1:将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(前面这些步骤,在买鱼的时候能够让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。

  2:将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间能够取出再刷一次酱油和油)。

  3:姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,,青笋以及藕片去皮切厚片,香菇洗净分瓣,豆腐皮切宽条。

  4:炒锅内放入油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

  5:加入鲜汤(白水也可)烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

  6:加入青笋和香芹菜等配菜同煮,断生后关火。

  7:将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。

  8:将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

  9:炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的`油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。

  烤鱼的制作方法和配料10

  重庆烤鱼

  主料:草鱼(二斤左右)

  辅料:春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、(白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米

  调料:干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老干妈豆豉酱)八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉

  制作方法:

  1、将草鱼洗净,从腹部到头部一开为二,背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火,200度提前预热)。

  2、将鱼放入烤盘,带手套放入烤箱内,上下火烤15分钟。

  3、将春笋切条,藕切月圆片,菜花掰小瓣,洋葱切快,芹菜斜切寸段,红尖椒海带切菱形块,香菜切寸段。

  4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后,放入葱段、姜片、蒜瓣,出香味后,放入八角桂皮、香叶,老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点,反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味,最终放入芹菜、红尖椒段翻炒。

  5、带手套将鱼从烤盘取出,将炒好的.原料倒在鱼身上及盘中,再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。

  6、带手套将烤好的鱼取出后,洒上炸好的花生米,香菜段即可。

  烤鱼的制作方法和配料11

  味噌烤鱼的做法

  材料:味噌油鱼---1片柠檬角---1片

  做法:

  1、将味噌油鱼洗去表面涂抹的`味噌酱,再用纸巾擦干,备用。

  2、将作法1的味噌油鱼抹上少许油,底部垫一张锡箔纸,放在烤架上,移入已预热的烤箱中,用230℃烤约15分钟。

  3、将作法2烤好的味噌油鱼取出排盘,附上柠檬角,食用时挤汁增加风味即可。

  烤鱼的制作方法和配料12

  香草盐烤鱼的.做法

  材料:金线鲢---2尾香草盐适量竹签---2支

  做法:

  1、金线鲢洗净去肠肚、擦干,均匀洒上香草盐,再插入竹签,备用。

  2、将作法1的金线鲢放入已预热的烤箱中,以200℃上火加旋风功能,烤约15分钟至干酥即可。

  烤鱼的制作方法和配料13

  烤武昌鱼的做法

  材料:武昌鱼一条蘑菇半斤料酒盐适量海鲜辣酱---1匙豆瓣酱---2匙干辣椒葱姜蒜适量花椒粉适量

  做法:

  1、武昌鱼去鳞、腮、内脏洗净,去头尾,将鱼肉沿脊骨片下,正面用刀划数条一字道口,以便腌制入味,用盐、料酒、淀姜片、葱段腌制一刻钟

  2、鱼头鱼尾鱼骨用油炸片刻,放入锅中加姜片、葱段熬汤备用

  3、微波炉烤盘抹油预热2分钟,将腌渍好的`鱼身摆放在盘内,调成烤鱼模式烤15分钟

  4、烤鱼同时,锅内下葱姜蒜爆香,放入海鲜辣酱1匙豆瓣酱2匙,炒至油亮,加入干辣椒段翻炒片刻,加入适量鱼汤,烧沸后放入蘑菇略微翻炒,即成配料

  5、将配料浇在烤盘中,继续烤10分钟,撒上花椒粉,装饰香菜、葱花即可上桌

  烤鱼的制作方法和配料14

  纸包柠檬烤鱼的做法

  材料:桂鱼金针菇鸡腿菇西芹柠檬洋葱盐鸡精生抽白葡萄酒姜

  做法:

  1、将桂鱼洗净去骨,洋葱切丝,芹菜拍一下切段,柠檬切片,姜切片,一齐放入器皿中,加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽,用手抓出汁后,放入桂鱼腌制10-15分钟;

  2、将锡纸摊开,放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜,撒少许植物油,放上桂鱼,包好锡纸放入烤盘中;

  3、烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。

  烤鱼的.制作方法和配料15

  红酒香蒜酱烤鱼的做法

  材料:鲜三文鱼---2块(共约400g)大蒜碎---60g红酒(无甜味的`)---200ml盐---1茶匙(5g)白胡椒粉---12茶匙(3g)黄油---2茶匙(10ml)

  做法:

  1、中火烧热炒锅,放入黄油和大蒜碎翻炒,待大蒜碎炒出香气,倒入红酒搅匀略煮2分钟,即成红酒香蒜酱。

  2、将鲜三文鱼洗净,沥干水分,调入盐和白胡椒粉腌制15分钟。

  3、取一张铝箔纸摊开,将腌好三文鱼放在铝箔纸上包起口,移至烤盘上。待飞利浦电烤箱预热至190度后,将烤盘移入烤箱中,烤制10分钟。

  4、将烤好的三文鱼取出成盘,鱼身淋上红酒香蒜酱即可。

  烤鱼的制作方法和配料16

  地中海风味烤鱼的做法

  材料:李子形番茄---5个橄榄油---2汤匙红洋葱半个切碎大蒜---2瓣切碎干牛至少许白葡萄酒---4汤匙卡拉迈橄榄---24个去核切碎酸豆---4汤匙新鲜柠檬汁---1汤匙(15毫升)新鲜罗勒叶---6片切细碎意大利帕马森干酪---3汤匙磨碎小比目鱼排---500克新鲜罗勒叶---6片撕烂

  做法:

  1、预热烤箱至220摄氏度。

  2、加水于一个平底锅,烧开。下番茄烫一会儿,并立即捞出,放入一个冰水碗里快速冷却。倒掉水,将番茄皮剥掉,切成小块。搁一旁,备用。

  3、取一个平底锅,置中火上,放入橄榄油加热。加洋葱,炒至变软。加大蒜和牛至,炒匀。加番茄,炒匀,炒至变软烂。加葡萄酒,橄榄,酸豆,柠檬汁和碎细罗勒,炒匀。将火调小,融入意大利干酪,煮至混合物汁减少,变稠,约15分钟。

  4、将鱼排放在浅烘焙盘里,浇上混合调料。再将余下罗勒叶片放在调料上。

  5、烤盘放入预热烤箱,烘烤12分钟,直到鱼肉很容易用叉子分成片状。

  烤鱼的制作方法和配料17

  莳萝烤鱼片的做法

  材料:鲷鱼片---1片红蕃茄---1颗橄榄油---20㏄莳萝叶---20公克盐适量白胡椒粉适量

  做法:

  1、红蕃茄洗净,切成四片备用。

  2、所有调味料加入橄榄油混合均匀备用。

  3、鲷鱼片洗净、沥干,再将作法1的.红蕃茄片放在鲷鱼片上,并淋上作法2的调味料。

  4、将作法3的鲷鱼片放入烤箱中,以180℃烤约15分钟即可。

  烤鱼的制作方法和配料18

  微波炉烤鱼的做法

  材料:鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱

  做法:

  泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的.肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)

  焗烤:

  放入微波炉,把火调到大和中之间,烤2分钟

  取出后再撒一层孜然,放进微波炉烤1分钟,然后撒上葱花就能够吃了!

  烤鱼的制作方法和配料19

  麻辣烤鱼的做法

  材料:草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也能够,约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜能够根据自我的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油

  腌料:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

  做法:

  1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。

  2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间能够取出再刷一次酱油和油)。

  3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块。

  4、炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

  5、放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

  6、加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火

  7、将烤好的.鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也能够一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上

  8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

  9、炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

  烤鱼的制作方法和配料20

  风味烤鱼的做法

  原料:水库鱼半条、芹菜1根、香菇3个、莲藕1小节、香葱3棵。

  腌料:料酒10克、盐3克、花椒10粒、香叶1片、八角1个、姜丝、葱各少许、食用油少许、花生油10毫升、白糖2克、豆豉10克、郫县豆瓣辣酱1汤匙、料酒12汤匙、醋少许、白胡椒粉1克、干辣椒3个(整个)、辣椒丝适量、姜片、葱段、蒜头各少许、香油少许。

  做法:

  1、鱼洗净(两面切花刀,以便入味)用腌制料腌制1-2小时。

  2、用锡纸包好,烤箱200度烤30分钟(中间要翻面)。

  3、蔬菜洗净芹菜切段,莲藕切块(焯水),香葱切碎。

  4、炒锅热锅凉油炒芹菜等,加调料炒香。

  5、将烤好的鱼装盘,倒上炒好的菜和调料一齐倒在鱼上撒香葱。

  6、在家自制媲美大厨的.美味烤鱼。

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